Чаро ангурҳои қадимӣ дар шаробпарварӣ қадр карда мешаванд?


ҷавоб диҳед 1:

Ҷавоби оддӣ:

Тавре ки аксарияти одамон аллакай қайд карданд, ангурҳои кӯҳна меваи камтар ба даст меоранд, аз ин рӯ ба шумо маззаи муттамаркази мева медиҳад.

Ҷавоби дароз:

Шумо метавонед меваи беҳтарро ба даст оред, ба шароби мутавозиншуда.

Қайд кардан муҳим аст, ки шароб як раванди сунъӣ аст, аммо солҳои беҳтарини шароб ва беҳтарин истеҳсолкунандагони шароб аз ҳисоби меваҳои ҳосилшуда нисбат ба ҳама чизи дигар ба даст меоянд. Аз ин рӯ, обу ҳаво ба сифати умумии минтақа таъсири калон мерасонад ва аз ин рӯ истеҳсолкунандагон бо қитъаҳои алоҳидаи замин пайваста шароби беҳтарин медиҳанд. Дар байни рӯйхати дурнамои истеҳсоли шароби баландсифат, ҳосили камтар аз ҳосили ангурҳои кӯҳна ба назар гирифта мешавад.

Якум

, бояд қайд кард, ки ангуре, ки мубориза мебаранд, меваи беҳтар ба бор меоранд. Яке аз ҷузъҳои асосии муборизаи ангур миқдори обе, ки барои ангур мавҷуд аст. Ин бахусус барои истеҳсолкунандагон, ки хоҷагии хушкро (Дунёи Нав) амалӣ мекунанд ва ё дар кишварҳое, ки обёрӣ манъ аст (Ҷаҳони Қадим), муҳим аст. Агар шумо ба намунаи муваффақтарин винтаҳои Бордо нигаред, одатан солҳои гармтар мебошанд, ки муваффақ мешаванд. Ангурҳои қадим решаҳои амиқтар доранд, ки ба туфайли нарасидани об ва решаҳои кофӣ барои таъмини ҳаёт мондани мувозинати комилро таъмин мекунанд. Инчунин дар солҳои гармо ангурҳои ҷавон аз ҳад зиёд азоб мекашанд ва ангурҳои бесифат истеҳсол мекунанд.

Дуюм

, тавре ки қаблан гуфта шуд, ангурҳои кӯҳна меваи камтар медиҳанд, аз ин рӯ ба шумо маззаи муттамаркази мева медиҳад. Ин, гарчанде оддӣ садо медиҳад, дар асл ба истеҳсоли шароб оқибатҳои хеле зиёд меорад.

Масалан, агар ман як гурӯҳи ангурҳои 10-сола дошта бошам ва дигаре дигаре 80-сола бошанд, ман метавонам бо ангурҳои 10-сола нисбат ба ангурҳои 80-сола мазза дошта бошам? Ҷавоб дар асл аз он вобаста аст. Аниқтараш, он ба вақти овезон кардани мева ва вақте ки онҳо интихоб карда мешаванд, вобаста аст. Ҳар қадаре, ки мева ба ангур бимонад, ҳамон қадар меваи драхт тезтар мезанад, меваи ширадор ҳарчи бештар консентратсияи мазза мегардад.

Амалияи баъдтар чидани мева якчанд оқибат дорад. Вақте ки меваҳо зиёдтар пухта мерасанд, сатҳи шакар боло меравад ва сатҳи кислота паст мешавад. Ноил шудан ба консентратсияи мазза бо интихоби мева баъдтар ва баъдтар воқеан хеле мӯд аст ва маъмулан маъмул аст, зеро дар ҷаҳони нав сатҳи паст шудани кислотаҳо паст аст (ширинӣ дар сатҳи кислотаи паст осонтар қабул карда мешавад), ки шириниҳои меваҳоро боз ҳам равшантар намоем сатҳи баланди шакар, ки дар ҷараёни ферментатсия ба машрубот мубаддал мешавад, фоизи зиёдтари машруботро ташкил медиҳад. Ҳамин тариқ, аксар шаробҳои хушкшудаи маъмулӣ, ки маззаи консентратсияро чашидаанд, дар асл он чӣ ширин ҳастанд, ки спирти баланд, бо кислотаи кам. Чунин шароб метавонад «лазиз» –ро бичашад ва шароби мизи хубе диҳад, аммо аксарияти онҳо садҳо долларро аз як доллар ба даст намеоранд. Он одатан аз ҷониби баъзеҳо, ки шароб доранд, "баъзеҳо" ё "сифати баланд" ҳисобида намешаванд.

Агар касе бо ангурҳои кӯҳна ба истеҳсоли шаробҳои консентратсионӣ майл дошта бошад, истеҳсолкунанда имконоти зиёдеро барои кор кардан дорад. Азбаски буттамева каманд ва ба шумо ҳамчун як истеҳсолкунанда лозим нестанд, ки меваҳои ангурро барои муддати дароз нигоҳ доштани маззаи консентратсионӣ нигоҳ доранд. Ин ба истеҳсолкунанда озодии бештареро медиҳад, ки ангур ҳангоми сатҳи дилхоҳи шакар (ака спирти) ва кислота бе қурбонии лаззатҳои консентратсионӣ интихоб карда мешавад. Ин як қисми сабаби истеҳсолкунандагони ниҳоят баланд дар Фаронса, ба монанди Бордо ва Бургундия, қодир аст шаробҳои хеле консентратсионӣ бо тозагии зиёд (кислота) ва сатҳи ба таври назаррас пасттари машрубот истеҳсол кунанд.

Омезиши машрубот, кислота ва мева қисми калонест аз он чизе, ки мувозинатро дар шароб эҷод мекунад ва аз ин рӯ шароби бо ангурҳои кӯҳна ба даст овардани ин мувозинат осонтар аст ва инчунин маззаҳои ҷолибе, ки бартарӣ надоранд бо меваҳои баланд ва сатҳи спирти. Нигоҳ доштани кислотаҳо ва камтар спирт низ сабаби он аст, ки онҳо синну солашон хуб аст:

Чӣ тавр бигӯем, ки агар шароб синну сол бошад | Шароб Folly

Хулоса:

Ангурҳои кӯҳна танҳо як пораи хурди як унсури муҳимтар дар истеҳсоли ангур ҳастанд, ки "

Ҳамоиш

"ака Ҳектолиттер / Гектар. (Ҳ гектар гектолитри шаробро чӣ қадар истеҳсол мекунанд) Ҳатто бидуни ангурҳои кӯҳна, бо роҳи шинондани ангур бо зичии баланд барои баланд бардоштани рақобат ва инчунин ҳосили сабз (ҳашарот буридани навдаи пешакӣ) ҳосили паст ба даст овардан мумкин аст. Сарфи назар аз таҷрибаҳои алтернативии ангурҳои қадимӣ дар Аврупо, махсусан Бордо / Бургундия дар Фаронса қадрдонӣ карда мешаванд ва барномаи пайваста ниҳолшинонӣ мавҷуд аст, то ҳамеша ангурҳои баркамол дастрас бошанд.

Дар хотир доред, ки агар шумо ба чашидани шароби аз ангурҳои кӯҳна маъқулбуда манфиатдор бошед, он ҷо барои нархи арзон он қадар зиёданд. Дар Фаронса ангурҳои кӯҳна бо "VV" ё "vieilles vignes" қайд карда шудаанд. Шумо метавонед VV Cru beaujolais, Cote-Du-Rhone, Chablis ва ғайраҳоро ба даст оред, ки аз 20 то 30 доллар арзиш дорад. Шаробҳое, ки ҳамчун “VV” ишора шудаанд, стандартикунонии синну сол надоранд. Онҳо одатан 20+ ва аз 90 сола боло метавонанд. Агар ба маълум кардани синну соли миёнаи ангур, ки дар шароби «VV» истифода шудаанд, таваҷҷӯҳи ягона пайдо карда шавад, он гоҳ онро дар сайти истеҳсолкунанда дар интернет ҷустуҷӯ кардан мумкин аст. Имконияти хубе ҳаст, ки онҳо инро дар тафсилоти саҳифаи маҳсулоти худ қайд мекунанд.


ҷавоб диҳед 2:

Ғайр аз он, ки худи синну сол ангурро беҳтар месозад (решаҳои амиқ, ғӯзапоя бештар), инчунин далелҳо вуҷуд доранд, ки ангурҳои кӯҳна ангурҳои кӯҳна мешаванд, зеро одамон онҳоро барои нигоҳ доштани онҳо ба қадри кофӣ дӯст медоштанд.

Ангурҳое, ки ба одамон маъқул набуданд, дарида мешаванд ва бо чизи дигар иваз карда мешаванд. Токҳо дар ҷойҳое, ки шаробҳои хуб медиҳанд, истодан мемонанд. Ва аз ҳама муҳимаш, ангур дар ҷойҳое бо анъанаи хуби шароб маъмул хоҳад буд. Чизи аз ҳама муҳим дар шароб маҳорати винтчин мебошад ва дониши андӯхташударо оид ба беҳтарин роҳи табдил додани ин ангурҳои мушаххас ба шароб ҷалб мекунад. Чӣ қадар тағирёбандае мавҷуданд, ки барои муайян кардани вариантҳои беҳтарин даҳсолаҳо ё асрҳо лозиманд.

Ангурҳои бузург дар дасти шаробкори камбағал шаробро ба даст намеоранд. Дар асл, ин комилан имконпазир аст, ки онҳо нисбат ба ҳамон шаробхӯрдаи шароб бадтар ангур истеҳсол мекунанд. Ва шаробнигори бузург метавонад ҳатто маҳсулоти ангурро аз эҳтимол дур маҳсулоти хубе барорад. (Барои мисол,

Чӣ гуна '47 Cheval Blanc ба бузургтарин шароб дар ҳама гуна замонҳо табдил ёфтааст.

)

Фаронса ангурҳои зиёди қадимаи кӯҳна дорад, аммо он воқеан шаробдиҳандагони фаронсавӣ ҳастанд, ки ҳилла мекунанд. (Баъзе виноҳои кӯҳна ҳастанд, ки шаробҳои фаромӯшнашавандаро истеҳсол мекунанд, инчунин дар минтақаҳое, ки шароити камтар мусоид доранд ва таърихи камтар қавӣ доранд.) Ангурҳои Калифорния калонтар шуданд, зеро обрӯи он афзудааст, аммо эътибори он бештар шаробдиҳандаҳои Калифорния аст, ки ҳунарҳои худро меомӯзанд нисбат ба он аст, дар бораи ангур нав, ки пои худро пайдо.